Purée de pois cassés à l'ancienne

INGREDIENTS

500 g de pois cassés
100 g de lardons
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Sel, Poivre

PREPARATION

Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure dans de l'eau froide.
Peler et couper la carotte en rondelles et peler et émincer finement l'oignon.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler. Plonger les pois cassés égouttés, l'oignon, la carotte, les lardons et le bouquet garni.
Laisser cuire 1 h à feu moyen.
Egoutter les pois en conservant l'eau de cuisson et les écraser avec un moulin à légumes. Incorporez un peu d'eau de cuisson, cette purée doit rester épaisse !